Správné čištění a krájení ovoce a zeleniny
- Požadavkem chutného a hygienického jídla je samozřejmě práce s očištěnými plodinami. Ale člověk by neměl nic přehánět, protože právě pod slupkou se nachází významné vitamíny a látky, které se často odříznou. V mnoha případech by mělo stačit důkladné omytí plodin, zbylé bakterie se zničí při pozdějším vaření.
- Před úpravou musíme mnohé plodiny rozkrájet, vzhledem k jejich velikosti a také pro dosažení rychlého a stejnoměrného vaření. Abychom u zeleniny snížili ztrátu vitamínů, tak před krájením ji omyjeme a přikryjeme utěrkou. Nenecháme ji volně ležet na vzduchu.
- Strouhání citrónové kůry: Citrón důkladně omyjeme a necháme okapat. Mezitím kousek pergamenového papíru omotáme kolem struhadla, aby příliš mnoho kůry nezůstalo přilepeno na struhadle. Citrón strouháme tak dlouho, až je slupka kolem dokola citrónu ostrouhaná. Pergamenový papír opatrně sundáme ze struhadla a ostrouhanou kůru stáhneme nožem.
- Odzrnění a loupání rajčat: Špičatým nožem klínovitě vyřízneme lůžko stopky. Slupku jemně křížem nařízneme, rajče položíme na děrovanou naběračku a dáme do vroucí vody. Rajče vyjmeme a prudce zchladíme pod tekoucí studenou vodou, aby nezměklo. Slupku opatrně stáhneme malým nožíkem a rajče rozpůlíme. Lžičkou opatrně vyškrábeme zrnka z půlek rajčete. Půlky přitlačíme naplocho a nakrájíme na proužky nebo kostičky.
- Krájení a loupání česneku: Česnekovou hlavičku silně shora stlačíme, aby se rozdělila na jednotlivé stroužky. Odřízneme špičku a lůžko kořínku a slupku sloupneme ze stroužku. Stroužek nakrájíme na plátky a jemně rozsekáme. Širokým nožem rozmačkáme a jemně rozetřeme. Nebo stroužek dáme do lisu na česnek a prolisujeme.
- Krájení a loupání cibule: Malým nožíkem odřízneme lůžko kořínku a špičku cibule. Špičkou nože stáhneme hnědé slupky cibule. Cibuli rozřízneme na půlky a každou půlku několikrát nakrájíme vodorovně až ke kořínku, ale tak aby zůstal vcelku. Každou půlku ještě několikrát nakrájíme kolmo. Čím jsou řezy hustší, tím jsou kostičky jemnější. Prsty přidržíme povrch půlky cibule, aby se nám nerozjížděla, a důkladně nakrájíme.
- Krájení a loupání celeru: Nejprve bulvu rozpůlíme a postupně odkrajujeme slupku tenkými proužky shora dolů. Oloupanou bulvu celeru krájíme na tenké nebo tlusté plátky. Čím hustší řezy, tím jemnější hranolky nebo kostičky. Nakrájené plátky položíme zpět na sebe a nakrájíme na hranolky. Hranolky můžeme nakrájet na jemné nebo hrubé kostky. Nakrájenou celerovou bulvu pokapeme citrónovou šťávou, aby nám nezhnědla.
- Odvláknění a mytí zelených fazolí: Zelené fazolky důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou a necháme dobře okapat. Fazolky mají často vlákna, která je nutno odstranit. To uděláme tak, že konce lusků nakrojíme tak, že vlákno zůstane viset. Vlákna stáhneme podélně z lusku a konce dořízneme. Fazolky necháme v celku nebo nakrájíme na kousky.
- Sekání a mytí petrželky: Petrželku opláchneme pod studenou tekoucí vodou a dobře osušíme, tak že ji vložíme do utěrky a zatočíme. Dobře vysušenou petrželku nasekáme na drobno. Stonky při tom pevně držíme.
- Krájení a čištění brokolice: Z brokolice odlomíme lístky a rozevřené nebo žluté růžičky. Růžičky s tenkým stonkem odřízneme od tlustého košťálu, který oloupeme. Tenké stonky od růžičky odřízneme, nebo slupku sloupneme až k růžičce. Stonky nakrájíme a můžeme je jíst společně s růžičkami. Velké růžičky podélně rozkrojíme na půl, aby byly uvařené zároveň s těmi menšími.
- Krájení a čištění červeného a bílého zelí: Košťál odřízneme od hlávky, odstraníme vnější zvadlé listy a velkým nožem hlávku rozkrojíme na půl. Nejprve trochu nařízneme a potom stlačíme nůž. Polovičky rozřízneme ještě napůl a ty větší rozřízneme na osminky. U každé čtvrtky nebo osminky odřízneme bílý tvrdý košťál, tím nám zůstane pouze tvrdá vrstva listů. Takto připravenou hlávku krájíme na stejnoměrné proužky.
- Krájení a čištění pórku: Od pórku odřízneme kořínky a poškozené vnější listy stáhneme. Aby nám zbyla pouze nejjemnější část pórku, tak ještě odřízneme tmavě zelené listy. Stonek podélně rozřízneme a omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Takto připravený pórek nakrájíme podélně nebo na kousky.
- Čištění květáku: Od květáku odřízneme košťál, zelené listy a malé zelené lístky otrháme. Květák košťálem vzhůru namočíme na určitou dobu do studené slané vody. Tím si vyčistíme růžičky od malých housenek, které v nich často bývají. Růžičky odřízneme od košťálu a větší růžičky rozkrojíme na půl, aby byly uvařené zároveň s těmi menšími.
- Loupání a mytí brambor: Brambory loupeme škrabkou, která je velice úsporná a zanechá nám v bramborech více vitamínů. Tmavé nebo zelená místa a očka vykrojíme vypichovačem, který je na druhé straně škrabky, nebo nožíkem. Brambory opláchneme pod tekoucí studenou vodou a ponoříme je do studené vody, aby nám nezešedly. Velké brambory před přípravou rozpůlíme.
- Loupání a dělení vařených brambor: Uvařené brambory ve slupce tzv. na loupačku, napíchneme na vidličku, slupku nařízneme a špičatým nožíkem stáhneme. Podle potřeby takto upravené brambory protlačíme lisem nebo rozmačkáme v hrnci šťouchadlem. Aby se nám lépe šťouchaly, přidáme trochu másla a mléka.
Sdílejte na:
30.05.2009 - Vytisknout
Fotografie
Komentáře
Další články
31.7. - Melounový festival se změnami
V tomto roce čeká nejznámější carvingovou akci u nás několik zásadních změn. První a pro mnohé nejvě
Divina-Zrenie a pacovanie mäsa
Dôležitú úlohu pri príprave pokrmov z diviny má zrenie mäsa, lebo akakoľvek dobrá úprava nestačí, keď
Řízky
Naše rodinka je řízková...Moc mě nebaví dělat stejnou věc pořád dokola,tak jsem začala inovovat-třeba
CRISP
Pokud uvažujete o tom, že si pořídíte mikrovlnku, zkuste vícefunkční. Zajména bych preferovala funkci
Co s rybou
Víte, že rybu je dobré rozmrazovat pomalu a v chladu, nikoliv při pokojové teplotě? Z odřezků a hlav
Upřímně řečeno, přijde mi jako barbarství zbavovat se jadérek v rajčeti. Já rajčata krájím a přidávám i s nimi a zatím si nikdo nestěžoval. Stejně tak je neloupu (pokud nehodlám šťávu pasírovat).
Ajaja - 23.11.2009 21:49
Neví někdo radu,jak nakrájet cibuli bez slz. Já už vyzkoušela kde co a nic nepomáhá.
veerac - 24.11.2009 18:54
veerac: tak spolehlivého asi nic nefunguje, mně když začnou při cibuli slzet oči, tak si pustím vodu a jdu se k ní "vydejchat", to uleví docela vydatně.
Ajaja - 05.12.2009 15:29
Jak krájet cibuli bez slz, na to jsem přes veškeré rady ještě nepřišla!
Ale koupila jsem si takové ty jehly (nevím jak se to jmenuje), cibule se rozpůlí, zapíchnu to do toho a krájím a krájím a je fuk, že na to nevidím, případné slzy občas setřu papírovou utěrkou, jinak je jedno zrnko jako druhé..švagrová vaří ve velkém, tak to hodí to té nádobky - sekáčku na cibuli a vymalováno, to by se ubrečela - třeba u guláše.
Roxana - 16.12.2009 21:23
Jj - já při své praxi a očích plných slz už dokážu krájet cibuli i "poslepu"
Ajaja - 17.12.2009 21:28
Jo, to bych mohla taky, ale pak by následoval invalidní důchod.
Roxana - 17.12.2009 22:17
Ty jehly mám také, ale nějak to s nimi neumím a navíc mi přijdou ty kousky dost velké.
veerac - 18.12.2009 19:22
Když dělám cibuli na kolečka,tak ji krájím na elektrickém kráječi. Jde to opravdu rychle, nastavím si sílu jakou potřebuji a navíc jsou kolečka stejně silná.
veerac - 18.12.2009 19:24
To je divné, já právě těmi jehlami (někdy jsou od Tescomy i s držátkem), já ale mám ty menší a tak nadrobno cibuli nikdy nenakrájím, jehly jsou hustě vedle sebe, no a jak hustě si to krájím já - to je na mně. Jestli nemáš jiné.
Roxana - 18.12.2009 20:01
Možné to je,že mám jiné, já už je mám spoustu let a určitě nejsou od Tescomy.
veerac - 19.12.2009 00:09
Nějak se Tescoma pohoršila, lepší je skoro Fagor...
Roxana - 19.12.2009 10:26
Když už chci cibuli mít nakrájenu hodně nadrobno nebo na hodně tenká kolečka, zásadně tak činím nožem s pilkou, nejlépe nožem na sýt - jedinečné !
Ajaja - 19.12.2009 15:54
Na sýr???? no, to by mne tedy ve snu nenapadlo, to musím zkusit, kdepak s cibulí já si nerozumím a nebýt toho napichovátka, kdy od té doby to trochu vypadá, tak to flákám pořád.
Roxana - 19.12.2009 17:01
Mě by to také nenapadlo, tak to musím brzy vyzkoušet, jen doufám, že nezapomenu. Většinou si vzpomenu, až když to mám hotové.
veerac - 20.12.2009 22:24
Veerac, nejsme příbuzné? Já taky....no a teď hledám sezam, ne a ne ho najít, přitom vím, že ho mám a budu potřevovat, tak jsem si ho uložila tak,abych ho našla.
Přerovnala jsem celou skříň, připravila se o půl dne času a NIC! NENÍ!!! Manžel koupí jiný, ale vsaď se, že hned nato někde vypadne, ale to se vzteknu.
Roxana - 21.12.2009 13:26
Nějak se nám ty vztahy propletly, nejdříve se píšeš s moji dcerou a teď se mnou.Po vánocích až bude více času, tak ti napíši na email.
veerac - 22.12.2009 18:15
A jéžišmarjá, nějaké zmatky? tak vysvětlit!
Roxana - 22.12.2009 19:09
ale žádné zmatky, já jen, že je to docela zajímavé, jak se některé životní cesty proplétají. Tak co už máš vše napečeno?
veerac - 22.12.2009 19:22
No žádná extra sláva to letos není, jsem nějaká k ničemu. Zrovna včera jsem říkala, že nepochopím, jak v té menší kuchyni bez špajzu jsem se v Praze vešla a nenadělala s prominutím takový chlívek!
Pekla jsem samozřejmě - vanilkové rohlíčky, pracny, linecké a to dvojí jedno dobré od Tatiany a jedno "jedlé", ale obtížně zpracovatelné odkudsi z netu,kokosky, burizonové hrudky, sýrové tyčinky, ježky, ještě asi něco zítra spáchám, mám tu bílky, nějaké pusinky. A konec, to stačí!
Roxana - 22.12.2009 20:15
To jsi toho nadělala dost. Já vůbec pracny nepeču. U nás to nikdo nejí a rohlíčky také nedělám, protože mám každý jiný, ale pravidelně každý rok dělám něco nového. Zato letos se mi to moc nepovedlo. U žádného nového receptu jsem si nemohla napsat - výborný.
veerac - 23.12.2009 19:32