Víte, na kterém rostlinném oleji smažit?

Vaření na rostlinném oleji je velice populární hlavně u příznivců zdravé výživy. Bohužel ne všechny rostlinné oleje se hodí přidávat do salátů, natož na pánev. Přečtěte si proto, na čem smažit a restovat, abyste z kvalitního oleje neudělali nebezpečného nepřítele.

V dnešní době je již poměrně běžné přidávat rostlinné oleje do salátů. Ne všechny se ale k tomuto účelu hodí.

Ačkoli jste o tom možná nikdy neslyšeli, určitě víte, jak vypadá přepálený olej. Ten je navíc většinou doplněn i o pěkný kouř a velice nepříjemný zápach. Jakmile se olej jednou přepálí, nemá cenu ho zachraňovat. Přepálený tuk je navíc nebezpečný pro organismus, jelikož se v něm uvolňují škodlivé látky, jako například akrolein.

Hlídejte si teplotu

Pracujete-li rádi s rostlinným tukem, měli byste počítat s tím, že každý druh má jiný kouřový bod. Například řepkový zvládne bez rafinace smažení zhruba do 190 stupňů. Mnoho z vás určitě napadlo, že vlastně ani nevíte, při jaké teplotě jídlo smažíte. A tady bychom rádi doporučili koupit kuchařský teploměr. Investice do něj je naprosto minimální a užitečný vám bude i při přípravě dalších pokrmů.

Vyplatí se smažit na slunečnicovém oleji?

Slunečnicový olej není na smažení úplně nejvhodnější. Má sice nízký obsah nasycených mastných kyselin, ale zároveň se velice rychle spálí. Rozhodně se tedy nehodí do fritézy.

Olivový olej

O olivovém oleji se velice dlouho tvrdilo, že je vhodný pouze na přípravu studené kuchyně. A my musíme napsat, že je to pouze částečná pravda. Olej se totiž sice skvěle hodí na přípravu salátů, ale radost z něj budete mít i v rámci rychlého restování. Panenský olivový olej totiž bez problému vydrží teploty do dvou set stupňů.

Kokosový olej

Posledních pár let vede jednoznačně v popularitě kokosový olej. Co se týče smažení, tak má vynikající schopnosti a na pánvi se jen tak nepřehřeje. Při jeho používání se však musíte připravit na dvě věci. Ta první je chuť, která je v usmažených pokrmech cítit, a poté je to složení, díky kterému byste to s kokosovým olejem neměli moc přehánět. Jeho množství nasycených mastných kyselit je totiž srovnatelné se sádlem.