Koření

Jeho ostrá kafrovitá chuť se využívá do koláčů a pečiva, perníků, vánoček, preclíků, mazanců i dortů. Stejně jako badyán nebo anýz, tak i kardamom je možné přidat do nejrůznějších pudinků a ovocných kompotů. Znám je i tzv. kardamomový chlebíček. Výborně se ale hodí i do uzenin, masových, rybích i bramborových specialit. V asijské kuchyni se používá do jídel jako je karí nebo pilaf.

Kari koření je speciální směs. Může se skládat až ze 40 druhů různých koření a jeho chuť se může rozvinout od velice jemné až po silně ostrou. Hlavními složkami jsou kurkuma, koriandr, černý pepř, zázvor, hořčičné semínko, křížový kmín, ale v některých mixech můžeme najít také muškátový oříšek, hřebíček, chilli nebo kardamom. U nás se kari používá hlavně do rýžových pokrmů, masových jídel podávaných s rýží nebo kuskusem. Přidává se jak do polévek, tak i omáček.

Čerstvý kerblík se používá podobně jako petržel. Může se přidat do polévek, salátů i k tvarohovým jídlům. Zajímavou aromatickou dekorací může být kerblík na drůbeži, rybách, světlých omáčkách, houbách nebo na zapékaných pokrmech. Čerstvý kerblík je velkým zdrojem vitamínu C. Je součástí francouzských směsí jako bouquet garni nebo fines herbes.

Jeho typická mírně pálivá chuť a intenzivní aroma se využívá k hodně tučným nebo těžce stravitelným jídlům: ke kořenění brambor a pokrmů z nich, do zelí či kapusty, polévek a omáček, k rybám, při pečení masa, do pomazánek i ke konzervaci. Nelze jej opominout ani při výrobě chleba a pečiva. Hodí se dokonce i k přípravě sladkostí. Používá se i při výrobě likérů (kmínka a bylinné likéry)

Cumin je součástí pokrmů jako jsou garam masala z Indie, orientální kuskus, mexické chilli con carne. Výborně se hodí ke kuřecímu, jehněčímu nebo rybám. Můžeme jím dochutit chléb, francouzské nebo holandské sýry i likéry podporující trávení.

Listy kopru se používají čerstvé, jsou zdrojem vitamínu C. Mohou se přidat do pomazánek, polévek, bramborových a vaječných pokrmů, omáček. Využívají se k přípravě hub, ryb a některým sýrům. Kopr je také nenahraditelnou surovinou pro nakládání okurek a zeleniny nebo na aromatizování octa.

Používáme je buď čerstvé nebo sušené. Vhodné pro přípravu kopřivového čaje, který má pročišťující účinky, nebo do salátu, tepelně upravené se dají použít jako náhražka špenátu. Kdysi se kopřivy přidávaly do velikonočních nádivek, polévek nebo omelet.Obsahují velké množství vitamínu C a železa, mají příznivé účinky na náš organismus.

Koriandr připomíná svou chutí směs šalvěje a pomerančové kůry. Dobře vyzrálé plody jsou aromatické a mají nasládlou chuť. Přidávají se k zelí a luštěninám. Díky svému aroma je využíván v gruzínské nebo latinskoamerické kuchyni. Lístky koriandru se pak nejvíce používají v thajské, indické ale hlavně v mexické kuchyni. Tam se přidávají do ostrých i jemných omáček i dresingů. V mexických kuchařkách můžeme nať koriandru najít pod názvem cilantro. V mletém stavu se může přidat do perníků a jiného peči

Směs nadrobno nasekané petržele, celeru, bazalky, česneku a jiných zelených bylin. Tato směs se přimíchá do másla a vznikne nám chutná pomazánka. Směs je také vhodná do pomazánek, polévek, omáček, zeleninových salátů, mletých mas, nádivek, na steaky, ryby. Pro zpestření jídla můžeme směs bylinek posypat na brambory, rýži, těstoviny nebo jednoduše použít místo petrželky.

Jedná se o směs koření, které je specielně namíchaná pro grilované či pečené kuře. Lze užít na veškeré drůbeží, vepřové, jehněčí, telecí masa a ryby. Díky svému složení vytvoří zlatavou kůrčičku na pečeném kuřeti. Přitom pečené kuře zůstává plné šťávy a není vysušené. Koření zatáhne póry v kůžičce kuřete a z masa tak nevytéká šťáva. Složení: cibule, cukr, paprika sladká i pálivá, rozmarýn a sůl