Koření

Ostrá kořenící směs ve složení:chilli koření, mletá paprika, česnek, pepř, kmín mletý, nové koření a šalvěj. Obsah směsi se může lišit v závislosti na výrobci.   Koření je vhodné pro všechny typy masa, do gulášů, polévek, marinád, omáček, paprikových jídel, pikantních pomazánek, apod.

Jeho anýzově vonící listy, které dodávají jídlu zvláštní nahořklou chuť, činí z estragonu nepostradatelnou surovinu francouzské kuchyně, kde se přidává do bylinných olejů a octů, majonéz, pomazánek a salátových zálivek, polévek a omáček k drůbeži, rybám a také červenému masu. Francouzi jej kombinují s dalšími bylinkami do směsí jako bouquet garni, fines herbes nebo v suchém provensálském koření. Ochucují se jím tvarohové či vaječné pokrmy a sýry. Existuje také trpčí ruský druh estragonu nebo něme

Zelenina, původem z Ameriky. Její využití se pohybuje od zeleniny, přes koření až k léčivé formě (obsažené látky stimulují srdeční chod a tiší bolest). Obsahuje pálivou látku, tzv. kapsaicin, který způsobuje ten známý ohnivý pocit v ústech, dále pak vitamin C. Množství pálivé látky se odvíjí od druhu. Vzhledově se jedná o různě velké kulaté papričky, barevně se pohybují od zelených až po červené. V kuchyni nalezneme pro feferony široké využití, nejlépe chutnají nakládané, ty se pak dají použít př

Fenykl je znám především ve francouzské a italské kuchyni. Jako koření se používá hlavně do rybích polévek, tvarohových a sýrových jídel, omáček, bylinkového másla, do salátů, k dušeným masům, při konzervaci zelenin (červená řepa nebo okurky), při výrobě likérů aj. Jeho sladká chuť, podobná anýzu, je oblíbená pro dochucení chleba, sladkého pečiva a cukrovinek. Jemně osekané čerstvé lístky mohou svou chutí nahradit mátu v jogurtových zálivkách.

Stejně jako bouquet garni, také bylinky fines herbes se dají použít buď čerstvé nebo sušené. Kombinace bylin může být opravdu bohatá. Tato směs se může skládat z kerblíku, petrželky, estragonu, pažitky, ale lze ji také obohatit o takové bylinky jako šalvěj, tymián, saturejku nebo rozmarýn či bazalku. Některé směsi fines herbes obsahují dokonce i pomerančovou kůru nebo bobkový list. Touto rozmanitou směsí můžeme kořenit saláty, zeleninové, ale i vaječné a tvarohové pokrmy. Lze ji přidat do omelety

Sušený galgán má mnohem výraznější chuť než čerstvý. V indonésko-thajské kuchyni je velice hojně přidáván téměř do každého jídla. V evropské kuchyni se kořen galgánu používá do játrovek nebo perníků a ještě častěji do likérů.

Garam masála je v indické kuchyni stejně důležitá jako kari směsi. Její základ tvoří černý pepř, křížový kmín, muškát, hřebíček, skořice, koriandr a bobkový list. Jsou možné i jiné kombinace, které dají vzniknout jemnějšímu odstínu chuti (s kardamomem) nebo ostřejší masale (s chilli, fenyklem, sezamem a ajowanem). Typickým je pro garam masalu použití v bramborových knedlíčcích. Lze ji ale libovolně přidat do jakéhokoli tepelně upraveného jídla.

Tato kořenící směs je v kuchyni velmi oblíbená. Dotvoří nám totiž celkovou chuť připravovaného pokrmu a její využití je široké. Rozlišujeme ostré grilovací koření – ve směsi je obsažen kardamon, hřebíček, skořice, muškátový květ, kmín, muškátový oříšek, pepř a hlavně pak pálivá červená paprika, česnek a jemné grilovací koření – neobsahuje téměř žádný pepř a parika je nahrazena sladkou. Jeho barva se pohybuje od světle hnědé až po červenou, záleží, od jakého výrobce si směs zakoupíme. Použití se m

Směs koření určená především k přípravě masitých jídel, gulášů (vepřových, hovězích, zvěřinových, ale také bramborových, houbových, atd.), dušených mas, polévek, omáček.

Tato ďábelská směs, vystavěná na základě koření koriandru, chilli, česneku, soli, papriky a cuminu se využívá k doostření pálivějších jídel jako jsou guláše, dušené zelenině a k jejím omáčkám připravovaných na „tuniský způsob“. Výborně se hodí na grilovaná masa a ryby.