Koření

U nás se sice používá suchá adžika v prášku, ale v gruzinské kuchyni se konzumuje podobně jako u nás hořčice. Můžete s ní dochutit kuře, jehněčí, ale také ji přidat do vegetariánských jídel, především pokrmů z luštěnin - fazolí či čočky. Skvěle zpestří chuť patizonu či lilku.  Adžika obsahuje česnek, koriandr, papriku a chmeli-suneli, kopr a sumah.

Pro svou mírně sladkou vůni se zřetelným lékořicovým aroma je anýz častou přísadou do pečiva, například perníku či chleba, sladkostí (sušenky, bonbóny) a vánočního cukroví. Anýz se používá pro zjemnění sladkých jídel, ovocných salátů, jablečných, hruškových nebo švestkových kompotů. Čerstvé listy se mohou přidat do karí, masových a zeleninových jídel (indická a čínská kuchyně). Chutí jsou podobné fenyklu, ale jsou jemnější. Je vhodný i k nakládání červené řepy nebo červeného zelí či okurek. Můžem

V indické a perské vegetariánské kuchyni může být náhražkou za česnek a cibuli. Pro své výrazné aroma by se pryskyřice měla používat jen v malém množství, jídlu dodá charakteristickou chuť. Je možné ji použít do zeleninových, houbových i masových jídel, zvláště na skopové maso či ryby.

Svou nasládlou kořeněnou chutí může konkurovat anýzu, jeho mírně palčivé aroma je však mnohem plnější a ohnivější. Badyán se používá, stejně jako anýz, při přípravě sladkého pečiva, perníků nebo vánočního cukroví. Přidává se do povidel, kompotů či pudinků. Využívá se k výrobě bonbónů a likérů. Ochutí také svařené víno, v němž působí mimo jiné dekorativně.

Koření se skládá z černého pepře, nového koření, koriandru, skořice, papriky a muškátového oříšku. Baharat můžete použít na drůbež, ryby nebo jehněčí. Výborně se také hodí do polévek a pokrmů z lilku, čočky nebo rýže.

Její chuť a aroma se liší podle oblasti jejího původu. Silné aroma a peprně nasládlá chuť se výborně hodí k pokrmům připravovaným z rajčat. Je považována za typické koření pro italskou kuchyni, neboť se výborně snoubí s těstovinami, mozzarellou a již zmíněnými rajskými jablíčky. Hodí se skvěle k rybám, salátům a na pizzu. Dodá charakteristickou chuť zvláště zeleninovým a rajčatovým polévkám a omáčkám, které jsou ještě lepší ve spojení s olivovým olejem a česnekem. Bazalka oživí také sýry, těstovi

Tato africká směs je kombinací indicko-arabských prvků. Podobá se indickým směsím, masalám. Obsahuje hřebíček, pískavici, opražené chilli papričky, dlouhý pepř, zázvor, koriandr, hřebíček skořici, kardamom a ajowan. V kuchyni se využívá do tepelně upravených zeleninových nebo drůbežích pokrmů.

Jeho silně kořeněné a mírně trpké aroma se hojně využívá ve smetanových omáčkách, voňavých polévkách, kyselých jídlech, pečení masa a zvláště zvěřiny, při nakládání masa, okurek nebo hub. Využívá se také k přípravě grilovacích marinád, pečení a k přípravě teriny. Neměl by chybět v kyselém zelí!

U přípravy masa se bouquet garni používá ve složení bazalka, oregano, saturejka, šalvěj a rozmarýn. Do polévek se spíše hodí kombinace estragonu, kerblíku, saturejky, tymiánu a majoránky. U nás se používá bouquet garni přizpůsobený české kuchyni, tj. bobkový list, tymián a petržel nebo dokonce i česnek, kterým se koření nejen polévky, ale také různé omáčky.