Slovníček

ugli

Citrusové plody, vznikly křížením grapefruitů a mandarinek. Vzhledově se ale spíše podobají velkým citrónům. Pěstují se na Jamajce. Na první pohled nevypadají příliš lákavě, vyznačují se drsnou slupkou, která je žlutozelená, vrásčitá. Po odstranění slupky se objeví dužina podobná dužině grapefruitu, dá se rozdělit na jednotlivé měsíčky. Chuť není ani příliš hořká ani příliš sladká, je zajímavá a charakteristická a najdeme v ní něco z obou plodů, ze kterých ugli vzniklo. Ke konzumaci je vhodné sam

uherský salám

Jedná se o jedinečný maďarský salám, který je vyráběn výlučně z přírodních surovin od roku 1869. Tento vysušený salám je pokryt jemnou vrstvou šedivé plísně, takto je i konzervován a díky tomu získal velmi charakteristickou chuť. Vepřové maso, které salám obsahuje, musí být z prasat starších 12 měsíců s hmotností nad 150 kilogramů a je před plněním do střívek uzeno několik dní bukovým dřevem. Během zrání salámu a spolupůsobením speciálních plísní se vytváří stejnoměrná, jedinečná struktura salámu

úhoř

Ryba, největším světoběžníkem na světě. Vyskytuje se ve značném množství a proto má velký hospodářský význam. Za svůj život uplave tisíce kilometrů. Po narození putuje oceány, moři až dopluje do vnitrozemí. Během deseti až dvaceti let vyroste a k další reprodukci se opět vydává na dlouhou cestu zpět do oceánu. Úhoři jsou dokonce schopni dlouhou dobu vydržet na souši, mají malý a ještě kůží uzavíratelný přístup k žábrám. Úhoř má málo kostí a je hodně tučný. Doporučujeme úhoře stahovat z kůže, prot

ústřice

Mlži, vyskytují se převážně v chladných evropských mořích, loveny jsou už od 19. století. Jejich lov podléhá přísným pravidlům (např. zákaz lovu v době rozmnožování), dnes se pěstují i uměle. V Evropě patří ústřice k delikatesám a opravdovým pochoutkám, podávají se syrové, jemně pokapané citrónem, ale výborně chutnají také s chilli omáčkou nebo jinými pikantními omáčkami. Při konzumaci poznáme, že ústřice má velmi lahodnou chuť, která se pomalu zvýrazňuje. Rozhodně bychom neměli při pojídání ústř

ušeň mořská

Mořský měkkýš. Charakteristickým rysem je jedna nepárová skořápka. Jedná se o opravdovou specialitu, pěstuje se na velkých farmách např. v Kalifornii. Prodává se zavařená nebo jinak konzervovaná, čerstvou si ji můžeme dát převážně v oblastech, kde se pěstuje. Je vhodná do polévek, výborně chutná dušená, podávaná se zeleninou. Před použitím musíme vyjmout maso ze skořápky, poté jej nakrájíme na nudličky a upravujeme. Sušený výrobek připravujeme vždy podle návodu na obalu, jinak by se mohlo stát, ž

uzená krkovice

Tepelně opracované maso. Výrobek se ponechá nějakou dobu v teplém kouři, který vzniká hořením dřeva. Před samotným uzením se maso musí určitý čas nakládat do slaného nálevu, tím se konzervuje. Kouř pak maso vysušuje, ještě více konzervuje a dodává mu charakteristickou a nezměnitelnou chuť i vzhled. Uzená krkovice má delší dobu trvanlivosti, vydrží, i pokud nemáme možnost chlazení. Maso krkovice je šťavnaté a masité, můžeme z něj připravovat pečeni nebo je vhodné na řízky, ty se dají grilovat, sma

uzená žebra

Tepelně opracované maso. Výrobek se ponechá nějakou dobu v teplém kouři, který vzniká hořením dřeva. Před samotným uzením se maso musí určitý čas nakládat do slaného nálevu, tím se konzervuje. Kouř pak maso vysušuje, ještě více konzervuje a dodává mu charakteristickou a nezměnitelnou chuť i vzhled. Uzená žebra mají delší dobu trvanlivosti, vydrží, i pokud nemáme možnost chlazení. Žebra zahrnují maso z břišní části. Jsou vhodná pro marinování, poté je můžeme opékat nebo grilovat, jako příloha se h

uzené koleno

Tepelně opracované maso. Výrobek se ponechá nějakou dobu v teplém kouři, který vzniká hořením dřeva. Před samotným uzením se maso musí určitý čas nakládat do slaného nálevu, tím se konzervuje. Kouř pak maso vysušuje, ještě více konzervuje a dodává mu charakteristickou a nezměnitelnou chuť i vzhled. Uzené koleno má delší dobu trvanlivosti, vydrží, i pokud nemáme možnost chlazení. Před tepelnou úpravou jej musíme očistit od štětin a dalších nečistot, poté již připravujeme dle receptu. Výborně chutn

uzené kosti

Tepelně opracovaný produkt. Výrobek se ponechá nějakou dobu v teplém kouři, který vzniká hořením dřeva. Před samotným uzením se kosti musí určitý čas nakládat do slaného nálevu, tím se konzervují. Kouř pak kosti vysušuje, ještě více konzervuje a dodává jim charakteristickou a nezměnitelnou chuť i vzhled. Uzené kosti mají delší dobu trvanlivosti, vydrží i pokud nemáme možnost chlazení. Připravujeme z nich jedinečné vývary.

uzené maso

Uzené maso můžete koupit buď s kostí nebo bez kosti. Maso se udí suchým kouřem ve třech fázích. V těchto fázích se liší teplota kouře a délka jeho působení. Kouř je konzervačním prostředkem, látky v něm obsažené dodávají masu specifickou chuť a aroma. K dostání je uzená pečeně, uzená krkovice, uzená rolovaná plec, uzený bok, uzené koleno. Uzené maso lze použít jako hlavní chod, k zapékání nebo k plnění bramborových knedlíků.

1 2

Slovníček

Kategorie ingrediencí

Pojmy podle abecedy