Slovníček

sádlo

Živočišný tuk. Nejčastěji využívaným sádlem v kuchyni je sádlo z vepřů. Použijeme jej ke smažení nebo k pečení. Pokud připravujeme např. vepřový bůček, přidáme sádlo do pekáče. Postupně se vypéká šťáva z masa, míse se sádlem a vzniká směs, která po ztuhnutí chutná báječně s pečivem. Běžně k dostání v našich obchodech, a ačkoliv se módní kuchyňské trendy ubírají směrem zdravého životního stylu, sádlo je stále oblíbené.

saké

Nazývané také rýžovým vínem. Tradiční japonský alkoholický bezbarvý průhledný nápoj vyráběný několikanásobnou fermentací speciálních odrůd rýže s vysokým obsahem škrobu. Podávat se může ve třech teplotách, zpravidla v závislosti na ročním období - v létě studené, v zimě teplé. Většina saké obsahuje od 14 do 18% alkoholu. Správné saké je servírováno v malých kalíšcích o objemu 5 cl, může se také použít do různých koktejlů. Dnes je Saké již k dostání v různém balení od krabic po různě velké lahve.

sambala (Sambal oelek)

Sambaly jsou kořenící pasty namíchané v základu z chilli, soli, hnědého cukru a octu. Některé indonéské sambaly jsou velmi pálivé, protože obsahují zrníčka dederonů. Obecně jsou sambaly aromatické a ostré. Můžete je zpravidla použít ke všem jídlům, kterým chcete dodat pikantnost. Výborně se hodí ke sladkokyselým jídlům a masům.

Sambuca

Alkoholický nápoj, původem z Itálie. Při výrobě hraje důležitou roli anýz, který dodává nápoji jedinečnou a originální chuť. Od ostatních anýzových nápojů se však odlišuje přidáním černého bezu, od kterého je odvozen i samotný název. Obsah alkoholu je poněkud vyšší – pohybuje se mezi 30 – 40%, ale chuťově je velmi sladký. Nejlépe chutná v kombinaci s kávovými zrny. Určitě nadchne milovníky sladkých nápojů, ale pozor na přehnanou konzumaci, která by mohla způsobit dočasné, ale i trvalé zdravotní p

Sangrita

Původně tradiční mexický nealkoholický nápoj podávaný především k tequille. Složení tohoto míchaného nápoje je pomerančový džus, rajčatová šťáva, citrónová šťáva, sůl, cibule a chilli paprička. Podává se vychlazený ve džbánku, nalévá se do koktejlových sklenic. V případě servírování s tequillou se nalévá do stejných ,,půlek" jako alkohol. K dostání je dnes ve speciálních obchodech nebo si ji můžeme připravit sami doma.

sardelka (ančovička)

Drobná ryba, vyskytuje se od Severního moře až po pobřeží Francie, pravé ančovičky pocházejí pouze ze Středozemního moře. Tyto stříbrné rybky jsou velice oblíbené pro svou nezaměnitelnou chuť. Jemné maso je k dostání především ve formě filet. Jsou nakládány do olejových směsí s kořením, které ještě více podtrhuje jejich chuť. Oblíbená worcesterová omáčka také obsahuje sardelky. Můžeme je také koupit zpracované jako sardinky – v konzervách. Můžeme je využít k ozvláštnění chuti nejrůznějších omáče

sardelová pasta

Směs rozemletých ančoviček, což jsou drobná ryby, vyskytují se od Severního moře až po pobřeží Francie, pravé ančovičky pocházejí pouze ze Středozemního moře. Tyto stříbrné rybky jsou velice oblíbené pro svou nezaměnitelnou chuť. Jako každé ryby, obsahují i ančovičky omega 3 mastné kyseliny, které jsou pro naše tělo důležité. Maso je také bohaté na vápník a železo. Přidáním česneku a trochy oleje vznikne pasta, kterou využíváme pro ochucení nejrůznějších omáček a pokrmů Běžně k dostání v našich o

sardinky

Drobná ryba, vyskytují se v oblasti Španělska, Portugalska, ale i kolem Chile nebo Peru. Běžně k dostání v našich obchodech v typickém balení – konzerva. Prodávají se naložené v oleji, rajčatových omáčkách. Využijeme je při tvorbě rybích pomazánek nebo i samotné s pečivem chutnají výtečně. Pokud je přidáme do sendvičů, vznikne nám nová kombinace chuti, kterou si jistě oblíbíme, stejné je to ve spojení s pizzou.

saturejka

Ve staročeské kuchyni byla hojně využívána. Neobešla se bez ní svíčková, ani domácí klobásy. Pro svou vůni a peprnou chuť podobnou tymiánu, oreganu a majoránce ji lze využít skoro všude: při přípravě luštěnin, tučného masa, uzenin, skopového nebo v houbových jídlech, polévkách či zeleninovém ragú. Čerstvé listy se hodí hlavně do salátů.

Scampi

Označení pro druh humra i speciální úpravu těchto živočichů. Scampi se vyskytují v Jaderském moři. Specifickým znakem jsou velká klepeta. Obsahuje velké množství bílkovin a minerálních látek (jód). K dostání nejčastěji v konzervách, ve specializovaných prodejnách můžeme sehnat i živého humra. Mrtvého humra poznáme podle rovného ocasu (živý humr ocas zkroutí). Vaříme v osolené vroucí vodě. Po uvaření dostává maso červenou barvu. Náš organismus maso snadno tráví, musíme si ale dát pozor na čerstvos

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Slovníček

Kategorie ingrediencí

Pojmy podle abecedy