Slovníček

Macerace

Máčenírostlinných nebo živočišných tkání v kapalině, obvykle v alkoholu, aby se vyloužily rozpustné složky a získal výluh nebo čistá tkáň. Macerací rozumíme i proces využívaný zpočátku vinného kvašení, kdy je kvasící šťáva ve styku se slupkami hroznů. Využívá se především při výrobě červeného vína.

macesová mouka

Vyrábí se rozemletím macesů, což jsou nekynuté chleby, které mají podobu placky. V procesu výroby macesů se používá pšeničná mouka. U nás jsou macesy k dostání v obchodech s racionální výživou. Využívá se k zahušťování omáček, také při dušení nebo pečení některých masitých jídel.

Máčení

Do studené vody namáčáme sušené potraviny (luštěniny nebo sušené ovoce či houby). Poté je uvaříme ve stejné vodě, v jaké byly namáčeny.

Madeland

Jemný plnotučný sýr holandského typu vyráběný z kravského mléka, ve smetanovožluté barvě s vláčnou a pružnou konzistenci. Jeho chuť nese stopy oříšků a mandlí. Zvláště výrazně jeho chuť i vůně vynikne při pokojové teplotě. Obsahuje až 45% tuku, k dostání je také v light podobě nebo v krémovém taveném zpracování.

majonéza

Krémová omáčka, původem z Francie. Dnes je již v obchodech běžně k dostání od různých výrobců, tím se liší i chuť a přidané ingredience, ale pravá majonéza se vyrábí ze žloutku, octa nebo šťávy citrónu, řepkového oleje, vody, hořčice a koření. Vznikne tak hustá, krémová omáčka s nažloutlou barvou. Podle přidaného koření se dále rozlišuje několik druhů kořeněných majonéz. Skvěle se hodí na dochucení nejrůznějších zeleninových salátů, těstovinové saláty jsou po přidání majonézy opravdovou pochoutko

majoránka

Její sladce kořenité aroma připomínající tymián je silnější, ale jemnější než dobromysl (oregano). Koření používáme do těžce stravitelných jídel: některých polévek, omáček, dušených mas, paštik, uzenin, vaječných jídel, k rybám, do bramboráků, luštěnin, je také nedílnou součástí zabijačkového koření (hlavně jitrnic).

mák

Semena máku, běžně užívaná v kuchyních, se získávají z kulturní plodiny – máku setého. Tato rostlina je protkána mléčnicemi a nezralé makovice mohou být jedovaté. Po uzrání nalezneme v makovicích černá drobná semena, která jsou plná vápníku, sodíku, draslíku a hořčíku. Mák se používá při přípravě nejrůznějších moučníků, k posypu pečiva, připravují se z něj pokrmy jako jsou nudle s mákem a jiná tradiční jídla. Fantazii se však meze nekladou a tak můžeme vyzkoušet např. zapečenou mrkev s mákem.

makarony

Těstoviny podlouhlého tvaru, na průřezu kulaté s dutinou po celé délce. Od špaget, se kterými jsou si podobné, je rozlišujeme právě dutou částí a také délkou – makarony jsou obvykle kratší. Vyrábí se většinou z tvrdozrnné pšenice, protlačují se přes speciální formy, které jim dodávají charakteristický vzhled. K dostání jsou vaječné i bezvaječné formy. Příprava je velmi snadná – vložíme je do osolené vroucí vody a vaříme 5-10 minut, pro lepší chuť můžeme po scezení přidat kousek másla. Výborně chu

makrela

Dravá ryba, charakteristickým znakem je dosti vykrojená ocasní ploutev. Běžně k dostání v supermarketech – buď neupravená nebo již uzená. Tepelně upravená má jemné, bílé maso (na okrajích tmavší) lahodné chuti, které se rozplývá na jazyku. Výborně se hodí na gril, skvěle chutná marinovaná, ale i jen lehce kořeněná, slabě pokapaná citrónem, vytvoří jedinečnou lahůdku, na které si pochutnají i děti. Pozor si dávejme na drobné kosti, které by nám mohly způsobit zdravotní potíže. Na trhu se objevují

makronka (macaron)

Piškotová placička, resp. mandlová pusinka, svým původem z Francie, známá již od dob renesance. Je vyráběna v různých příchutích (čokoládová, vanilková, kávová, banánová, malinová a další...), vždy dvě jsou slepovány zpravidla máslovým krémem také různých chutí. Zásadní je u této pochoutky užití cukrářských barviv - bývají dobarvovány velmi pestře. Tvar má být kulatý, s hladkým povrchem a sametovou texturou - zkrátka, musí se rozplývat na jazyku. Makronka je kultovní francouzskou delikatesou, dne

1 2 3 4 5 6 7

Slovníček

Kategorie ingrediencí

Pojmy podle abecedy