Slovníček

Ďábelské koření

Ostrá kořenící směs ve složení:chilli koření, mletá paprika, česnek, pepř, kmín mletý, nové koření a šalvěj. Obsah směsi se může lišit v závislosti na výrobci. Koření je vhodné pro všechny typy masa, do gulášů, polévek, marinád, omáček, paprikových jídel, pikantních pomazánek, apod.

Ďas mořský

Mořská, dravá ryba, výskyt od Středozemního až po Černé moře. Orientuje se na život při mořském dně, což ovlivňuje celkovou charakteristiku těla, podle kterého tuto rybu bezpečně poznáme. Od hlavy je tělo širší, směrem k ocasní ploutvi se zužuje. Největší je hlava, která má velká ozubená ústa. Barva je různá podle druhu a podmínek, ve kterých ryba žila. Většinou se jedná o hnědou nebo zelenošedou barvu. V restauracích se podává jako specialita, takže při nákupu nás nesmí překvapit vyšší cena. Při

datle

Plody palmy datlové, původ Afrika, Asie. Barva tmavě červená, usušené mají až tmavě fialovou barvu. Šťavnaté plody s vysokým obsahem rychlého cukru. Díky tomu jsou nebezpečnou pochoutkou při dietách. Jsou ale vhodnou náhražkou sladkostí pro děti. Sušené plody obsahují velké množství kalorií, jsou energetickou bombou. Kromě toho, ale obsahují i vlákninu, vápník, měď, vitamin E (ten je vynikající na pleť, vyhlazuje vrásky a udržuje pleť pevnou). Datle jsou u nás spojovány především s časem Vánoc, k

debrecinské párky

Uzenina z mletého masa, původem z Německa. Párek se připravuje z hovězího, telecího nebo vepřového masa. Nejdříve se maso jemně namele a vytvoří se tak kompaktní hmota. Ta je dochucena velkým množstvím soli, dále pak pepřem. Do směsi se přidává mouka a poté je hmota tlačena do střívek, které jsou přetáčeny do dvojic (od toho odvozen český název výrobku). Debrecínské párky jsou kromě tradičních příměsí dochuceny navíc i kmínem, pálivou paprikou a v některých případech i česnekem. Celkově jsou pika

Degorgovat

Tento výraz pochází z francoužštiny a ve svém původním významu znamená umystí nečistot pod proudem tekoucí vody. Odvodnění nebo slití nadměrného množství tekutin při zpracování pokrmů.Může znamenat i namáčení masa, drůbeže, ryb nebo vnitřností ve studené vodě (s octem nebo bez), aby se odstranily krev a jiné

Degrasírovat

Odmastit povrch tekutiny, sbírat mastnotu z povrchu, odříznutí tučných částí z masa.

Degustace

Ochutnávka, výběr.

Dekantovat

Dekantace vína je proces přelévání vína z láhve do karafy, aby usazeniny zustaly v původní nádobě a nekazily tak požitek z konzumovaného vína.

destilovaný ocet

Ocet, upravený destilováním. Destilovat lze každý druh, ale nejvhodnější je sladový ocet. Má velmi výrazné aroma, což způsobuje vysoký obsah kyseliny acetonové (vzniká následkem destilačního procesu). Je bezbarvý (někdy taky označován jako bílý destilovaný ocet), běžně používaný v našich kuchyních. Samotný bychom jej neměli nikdy požívat, pouze v ředěné formě a to proto, že nedělá dobře našemu zažívacímu traktu, ničí červené krvinky a může způsobit anémii. Kyseliny obsažené v bílém destilovaném o

dezertní víno

Víno obecně patří mezi společenské a slavnostní alkoholické nápoje. Vyrábí se z plodů révy vinné, která pochází z Asie a pěstovala se již v období 4000 let před naším letopočtem. Nápoj se vyrábí kvašením moštu nebo rmutu (mechanicky narušné bobule). Kromě vody obsahuje alkohol, cukr, bílkoviny vitaminy skupiny B, vitamin C, třísloviny a minerály jako hořčík a železo. Konzumace v rozumné míře prospívá zdraví. Víno se třídí do mnoha skupin podle různých kriterií. Dezertní víno se vyrábí z přírod

1 2 3 4

Slovníček

Kategorie ingrediencí

Pojmy podle abecedy