Žitná mouka

Obsahuje velké množství lepku, který se uplatňuje při výrobě pečiva, např. samožitného chleba. Ten se od běžného pšeničného odlišuje silnější kůrkou, je pevnější, hutnější. Jeho chuť je specifická, má charakteristickou vůni. Je také základní složkou při výrobě perníků, některých těstovin.