Vývar z kostí

Čirá polévka připravovaná táhlým varem masových kostí, nejlépe hovězích křížových či morkových. Během vaření je nutno sbírat pěnu, která se tvoří na povrchu. Získáme tak poměrně mastnou tekutinu vhodnou k přípravě omáček, šťáv k masu, polévek.