Tvrdý sýr

Tvrdý sýr nemá měkké jádro, všechny tvrdé sýry zrají ve sklepích obvykle po dobu 3 až 24 měsíců. Délka zrání se odvíjí od druhu sýra. Pokud jde o kvalitní tvrdý sýr, tak ani po dlouhém zrání není uvnitř vysušený. Některé druhy tvrdých sýrů se hodí pro přípravu fondue, jiné k přípravě hlavních jídel, omáček nebo salátů. Mezi tvrdé sýry patří například Gouda sýr nizozemského původu, anglický Čedar, sýry ementálského typu (Primátor) a tvrdé sýry bez ok (Moravský bochník).