Droždí (kvasnice)

Prodává se běžně v našich obchodech, k dostání je balené (menší kostičky) nebo na váhu. Čerstvé droždí poznáme snadno – je tuhé, světlounce hnědé, s tendencí se drolit, má charakteristické aroma, kompaktní barvu bez skvrn, povrch není narušen trhlinami. Staré droždí je suché a nemá takovou schopnost kvasit. Je nutné tento produkt skladovat při nižších teplotách, tím se zaručí jeho trvanlivost do doby, kdy jej budeme potřebovat k přípravě nějakého pokrmu. Obsahuje řadu vitamínů, např. riboflavin, který má příznivé účinky na kůži, dále bílkoviny a z minerálních látek chrom. Nemělo by ale přijít do přímého kontaktu se solí, ovlivnilo by to schopnost kynutí. Proto je lepší přidávat droždí do mouky a sůl nasypat mimo tuto směs. Používáme jej při přípravě kynutého těsta (např. u bílého pečiva).